Questa trattoria è nata dall’esperienza di Dario Cecchini, macellaio storico della zona, divenuto famoso ai più dopo il “funerale alla fiorentina” celebrato il 31 marzo 2001 davanti alla sua macelleria (davanti alla quale c’è ancora la lapide) dopo lo scandalo della “mucca pazza”. Lo scopo di questo posto è quello di dare una risposta a tutti quelli che si chiedono quale sia la cottura perfetta di “Sua Maestà La Bistecca alla Fiorentina” e, come le chiama lui, le “Sue Sorelle La Costata e La Panzanese”. Il locale è proprio sopra la macelleria, dentro alla quale si passa per accedere in trattoria al piano di sopra. Si viene accolti da un bel focolare acceso sul quale è stata sapientemente montata una bella griglia, e ci si siede assieme agli altri ospiti nello stesso tavolo, in conviviale amicizia.>Si è gentilmente pregati di essere puntuali e digiuni

Il Paiolo è una tipica trattoria toscana, un casale in posizione isolata ma vicina all’uscita del casello autostradale dell’A1. Il locale è accogliente, grazie all’atmosfera rustica e al grande camino che accoglie i clienti accanto all’ingresso. I servizi sono nella media. Il parcheggio è ampio.